Kadın Gücü ve Lezzetin Buluştuğu Nokta- 3. Bursa Gastronomi Festivali-Yılmaz Parlar

 Kadın Gücü ve Lezzetin Buluştuğu Nokta- 3. Bursa Gastronomi Festivali

Gastronomi Festivali: Kadınların Emeğiyle Hayat Bulan Geleneksel Lezzetler 

Zeyneli Hınkalı’dan Ballı Kuru Yemişli Meyve Tabağına: Festivalde Unutulmaz Tatlar

Kadın Kooperatiflerinin Gurur Günü: Bursa Gastronomi Festivali’nde Şahane Tatlar

3.Bursa Gastronomi Festivali, sadece tatları değil, kadın girişimcilerin başarı hikayelerini de ön plana çıkardı. Festival alanında birbirinden farklı kadın kooperatifleri ve dernekler, yerel ve uluslararası katılımcılarla buluşarak ürünlerini sergiledi.

Kadın Girişimciler Şov Yaptı

Festivalde, Doğanbey Toki Kadın Üretim İşletme Kooperatifi ve Umurbey Kadın Girişimciler Derneği'nin yanı sıra, Azerbaycan ve Ukrayna’dan gelen kadın girişimciler de stantlarıyla festivale renk kattı. Yerel ve uluslararası iş birliği bu yıl daha da ön plandaydı.

Zeyneli Hınkalı'nın Lezzetli Hikayesi

Zeyneliler Çalıkuşu Kadınlar Tarımsal Kalkınma Kooperatifi, meşhur Zeyneli Hınkalı yemeğinin tanıtımını yaptı. Bu özel yemek, Reşat Gültekin'in ünlü Çalıkuşu romanında, gerçek bir karakter olan Feride’nin yaşadığı köyde pişiriliyor. Geleneksel lezzet, tadına bakanları etkiledi.

Fukara Keşkülü ve Tarihi Mekanlar

Hünkar Köşkü Sosyal Tesisleri'nde ise bir başka unutulmaz lezzet, Fukara Keşkülü, misafirlere tanıtıldı. Yiğitali Kadınlar Tarımsal Kalkınma Kooperatifi'nde yapılan kahvaltı ise güne mükemmel bir başlangıç sundu.

Yerel Ürünler Sahneye Çıktı

EskiKaraağaç Leylek Köyü'nde, kadın dernekleri tarafından hazırlanan yerel ürünler tadıldı. Ayrıca, Kardelen Kestane Şekeri fabrikası gezisi, Bursa’nın kestane şekeri kültürünü daha yakından tanıma fırsatı sundu.

Tarihin İzinde, Lezzet Dolu Bir Gezinti

607 yıllık tarihi İnkaya Çınarı'nın altında meyve tabağı ve ballı kuru yemişli yaz meyvelerinden oluşan tatlar tadıldı. Mudanya Sosyal Tesisleri'nde ise taptaze balık ve türevleri menüdeydi.

Kadın Kooperatifleri Başrolde

Bu yıl kadın kooperatifleri, festivalin başlıca kahramanları oldu. Kadın girişimcilerin sunduğu lezzetler hem damaklara hem de ruhlara hitap etti. Festivaldeki katılımcılar, mükemmel tatlardan ve etkinliklerin olağanüstü organizasyonundan övgüyle bahsetti.

yilmazparlar@yahoo.com

Selim Yalın, Japon Mutfağı İyi Niyet Elçisi-Yılmaz Parlar

 Selim Yalın, Japon Mutfağı İyi Niyet Elçisi

Selim Yalın, SushiCo Kurucu Ortağına "Japon Mutfağı İyi Niyet Elçisi" Unvanı Verildi

Ataşehir’de Düzenlenen Özel Törenle Japon Mutfağına Katkıları Onurlandırıldı

İstanbul Ataşehir’de bulunan SushiCo Zen Restoran, prestijli bir etkinliğe ev sahipliği yaptı. Japonya İstanbul Başkonsolosluğu tarafından düzenlenen törende, SushiCo kurucu ortağı Selim Yalın'a “Japon Mutfağı İyi Niyet Elçisi” unvanı takdim edildi.

Japonya İstanbul Başkonsolos Koji Yakusho tarafından Selim Yalın’a plaketi ve belgeleri takdim edildi.

Bu onur, Japonya Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı tarafından dünya genelinde Japon mutfağını tanıtan ve yaşatan profesyonellere verilen seçkin bir ödül niteliğinde. Yalın, Japon mutfağının Türkiye'de yaygınlaşmasına ve tanıtılmasına yaptığı katkılarla bu unvana layık görüldü.

Japon Mutfağına Dair Bir Misyon

Selim Yalın, SushiCo’nun kurucusu olarak, yıllardır Japon mutfağının inceliklerini Türk halkına tanıtmada önemli bir rol üstlendi. Japon mutfağına dair bilgisini ve tecrübesini Türkiye’deki yemek severlere sunarken, kültürler arası bir köprü görevi görmesiyle dikkat çekti. SushiCo’nun geniş şubeleri ve menüsüyle Japon mutfağını Türkiye genelinde yaygınlaştırmayı başardı.

Törende konuşan Japonya İstanbul Başkonsolosu, Selim Yalın’ın bu unvanı almasının, iki ülke arasındaki kültürel etkileşim ve gastronomi alanındaki iş birliğinin güçlenmesine büyük katkı sağladığını vurguladı. Yalın ise, Japon mutfağının inceliklerini ve felsefesini daha fazla kişiye ulaştırmanın, kendisi için bir yaşam misyonu olduğunu belirtti.

Gelecekteki Hedefler ve Yeni Projeler

Selim Yalın, törende yaptığı konuşmada SushiCo’nun gelecek vizyonuna da değindi. Yalın, Japon mutfağını daha geniş kitlelere tanıtmak adına hem yerel hem de uluslararası projeler üzerinde çalıştıklarını belirterek, Japon mutfağına dair eğitici etkinlikler ve yeni restoran açılışları planladıklarını ifade etti.

Bu unvan ile Selim Yalın, Japon mutfağını Türkiye'de temsil etmenin yanı sıra, uluslararası gastronomi alanında da önemli bir figür olma yolunda ilerliyor.

Japon Mutfağı İyi Niyet Elçiliği Nedir?

Japonya Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı tarafından oluşturulan bu program, Japon mutfağını uluslararası alanda tanıtmak ve yaygınlaştırmak amacıyla seçkin şeflere ve restoran sahiplerine verilen bir unvan. Bu unvan, Japon mutfağının dünya genelinde korunması ve geliştirilmesi adına yapılan önemli çalışmaları ödüllendirmek için her yıl sınırlı sayıda profesyonele takdim ediliyor.

Selim Yalın’ın bu unvana layık görülmesi, Türkiye’de Japon mutfağının temsilciliğini daha da güçlendirirken, SushiCo’nun da sektördeki yerini sağlamlaştırıyor.

yilmazparlar@yahoo.com

Mardin Sofrası, Lezzetin Adresi Mardin Mutfağı-Yılmaz Parlar

 Lezzetin Sırrı- İşkembe Dolması Nasıl Yapılır

Mardinli Girişimci Lezzet Sultanı, Mardin Yemekleriyle Lezzet Rüzgarı Estiriyor

Mardinli girişimci kadın Nevim Ölçenoğlu geleneksel Mardin yemeklerini özel müşterilere ve restoranlara sunarak adeta bir lezzet elçisi haline geldi.

"Lezzet Sultanı" olarak anılan Nevim Ölçenoğlu, mutfaktaki yeteneği ve girişimcilik ruhuyla büyük bir başarı hikayesi yazdı.

Nevim Ölçenoğlu’nun mutfağından çıkan yemekler, sadece Mardin'li olanları değil, herkes tarafından büyük beğeni topluyor.

Lezzetin Sırrı İşkembe Dolması

Nevim Ölçenoğlu’nun en favori yemeklerinden biri olan işkembe dolması, özel tarif ve taze malzemelerle hazırlanıyor. İşkembe dolması, Mardin'in eşsiz baharatlarıyla harmanlanarak adeta bir lezzet şöleni sunuyor. Bu özel yemek, birçok restoranın menüsünde yer almakla kalmayıp, özel müşteriler tarafından da sıkça tercih ediliyor.

Girişimcilik Yolculuğu

Nevim Ölçenoğlu’nun girişimcilik hikayesi, Mardin'in dar sokaklarında başlıyor. Küçük yaşlardan itibaren mutfağa olan ilgisi ve sevgisi, onu bu yola yönlendirmiş. İlk başlarda evde küçük çaplı üretim yaparken, zamanla talebin artmasıyla birlikte işini büyütme kararı almış. Şimdi ise Mardin'in en ünlü restoranlarına yemek tedarik ediyor ve özel müşterilere de hizmet veriyor.

Müşteri Memnuniyeti ve Başarı

Nevim Ölçenoğlu’nun müşterileri, onun yemeklerini överek bitiremiyor. Taze malzemeler kullanarak hazırladığı yemekler, Mardin'in otantik tatlarını en iyi şekilde yansıtıyor. Özellikle işkembe dolması, lezzeti ve sunumuyla adeta bir sanat eseri niteliğinde.

Gelecek Planları

Nevim Ölçenoğlu, gelecekte işini daha da büyütmeyi ve Mardin yemeklerini uluslararası arenada tanıtmayı hedefliyor. Şu anda  bir yemek atölyesi açmayı planlıyor ve burada hem yemek yapmayı öğretmeyi hem de Mardin'in lezzetlerini daha geniş kitlelere ulaştırmayı amaçlıyor.

Nevim Ölçenoğlu’nun başarı hikayesi, girişimci kadınların neler başarabileceğinin en güzel örneklerinden biri. Onun azmi ve yeteneği, Mardin'in lezzetlerini tüm Türkiye'ye ve hatta dünyaya tanıtma yolunda emin adımlarla ilerliyor.

Mardinli Girişimci Kadın Nevim Ölçenoğlu, Yöresel Türk Mutfağını Tanıtma ve Yayma Misyonuyla Öne Çıkıyor

Nevim Ölçenoğlu'nun hikayesi, Mardin'in otantik tatlarını yaşatmanın yanı sıra, yöresel Türk mutfağını tanıtma ve yayma misyonunu başarıyla gerçekleştiren bir girişimci kadın olarak ilham veriyor.

Mardin Sofrası -Mardin mutfağı

Lezzet Deneyiminin Zirvesi Mardin mutfağı, zengin ve yöreselleriyle lezzet Türk mutfağının gözde noktalarından biridir. Mardin'in tarihi ve kültürel dokusunu yansıtan bu lezzetler, damakları şenleştirirken ruhları da besler.

Mardin yemekleri, geleneksel tariflerle hazırlanan ve özenle pişirilen lezzetlerdir.

Mardin yemekleri sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda özgün sunumlarıyla da dikkat çekiyor. Her birinin kendine özgü bir tarzı ve sunumu mevcuttur. Bu da Mardin yemeklerini diğer yöresel lezzetlerden ayıran özelliklerden biridir

Mardin yemekleri, sadece birer yemek değil, aynı zamanda bir kültür oluşumudur. Bu yemeklerin, yörelerin geçmişinden bugüne taşınan miraslar ve onun biri, kendi hikâyesini ve lezzetini barındırır. Bugün bile Mardin'in sokaklarında dolaşırken bu yemeklerin kokuları sizi karşılar.

Mardin sofrası, geniş bir yelpazede sunulan yemek seçenekleriyle ona zevke hitap eder. Et yemeklerinden sebze yemeklerine, tatlılardan mezelerine kadar pek çok seçenek bulunuyor.

İşkembe dolması, kaburga dolması, içli köfte, Süryani çöreği gibi Mardin yemekleri, yöresel lezzetler arasında önemli bir yere sahiptir. Bu yemekler, Mardin'in zengin mutfak kültürünün bir parçasıdır.

İçli köfte kıyma ve bulgurun muhteşem uyumunu hissettiren bir lezzet harikasıdır. Süryani çörek tatlı sevenlerin favorisi olan bir tatlı çeşididir.

Bu yemekler genellikle ailece toplanıp birlikte hazırlanır ve yenir. Bu sayede hem yemek kültürü yaşatılmış olur hem de birlikte vakit geçirme fırsatı yakalanır

Mardin sofrasında yer alan ve acılı humus gibi mezeler, ana yemeklerden önce damakları şenlendirilir.

Mardin'in meşhur yemekleri arasında bulunan ciğer kebabı, Zeytinyağlı biber dolması, cevizli biberin birleştirilmesi, içli köfte ve kuzu tandır gibi lezzetler, misafirlerinizi büyüleyecek kadar lezzetlidir. lezzet şölenidir.

Mardin'in meşhur tatlıları arasında bulunan kadayıf dolması, cevizli baklava ve irmik helvası gibi lezzetler, tatlı sevenlerin vazgeçilmezi olmuştur.

Mardin sofrasında sunulan yemeklerin hazırlanmasında kullanılan yöresel yöntemler ve baharatlar, lezzetleri benzersiz bir şekilde sunar. Zeytinyağı, nar ekşisi, sumak ve kekik gibi yöntemler, yemeklere özgü bir tat katar.

Mardin mutfağı, yemeklerin sunumunda da özenli bir yaklaşım benimser. Renkli tabaklar, şık sunumlar ve dekoratif detaylar, misafirlerin hayranlığını derinleştirir.

Mardin sofrası, aynı zamanda misafirperverlik ve paylaşımın simgesidir. Bol çeşitli yemekler, kalabalık sofralar ve keyifli sohbetler, Mardin'in sıcak ve samimi kültürünü yansıtır.

Mardin sofrası sadece bir yemek değil, bir kültür ve üretimin ta kendisidir. Bu eşsiz lezzet deneyimini yaşamak için Mardin Mutfağını keşfetmelisiniz.

yilmazparlar@yahoo.com

Bahşiş Düzenlemesi-Yılmaz Parlar

 

Bahşiş Düzenlemesi

TURYİD -Turizm, Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmecileri Derneği Başkanı Kaya Demirer, uzun süredir Gelir İdaresi Başkanlığı'ndan talep ettikleri kredi kartı ile bahşiş ödenmesi yasal düzenlemesini sektör çalışanlarıyla birlikte desteklediklerini açıkladı.

TÜRES-Türkiye Lokantacılar ve Restoranlar Derneği Başkanı Ramazan Bingöl, sektörün mevcut durumu ve ekonomik gelişmeler üzerine dikkat çekici bir konuşma yaptı. Bingöl, işveren ve işçinin aynı yasa altında birleşmesinin önemine vurgu yaparak, bu durumun Türkiye'de nadiren görüldüğünü belirtti.

Başkanlığını Kaya Demirer’in yaptığı Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) ve Başkanlığını Ramazan Bingöl’ün yaptığı Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) işletmeler ve çalışanlar için yeni vergi paketi torba kanunu kapsamındaki 'Bahşiş Düzenlemesi' hakkında Basın Toplantısı düzenledi. 4 Temmuz 2024, Perşembe günü Point Barbaros hotelde gerçekleşen Basın toplantısına işletme sahipleri ve çalışanlarda katıldılar.

TURYİD Başkanı Kaya Demirer'den Kredi Kartı ile Bahşiş Düzenlemesi Üzerine Açıklama

Türkiye Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer, son ekonomik gelişmeler ve sektörün durumu hakkında çarpıcı açıklamalarda bulundu.

Kaya Demirer, uzun süredir Gelir İdaresi Başkanlığı'ndan talep ettikleri kredi kartı ile bahşiş ödenmesi yasal düzenlemesini desteklediklerini açıkladı. Bu düzenleme, pandemi döneminden itibaren azalan nakit bahşiş gelirlerine çözüm olmayı hedefliyor.

Demirer, konuşmasının başlangıcında Türkiye’nin 2024 yılı sonu itibariyle öngörülen ekonomik değerlerine vurgu yaptı. 2024 yılının sonunda beklenen üç milyar TL'lik ekonomik büyümenin bazı ifadelerde belirtildiğini ve buna ek olarak yüzde on oranında bir artışın daha gerçekleşebileceğini ifade etti.

"Bu yıl sonu itibariyle üç milyar TL'lik bir ekonomik değere ulaşmayı bekliyoruz. Ancak, bu rakam yüzde onluk bir artışla daha da yükselerek ülkemizin ekonomik büyümesine önemli bir katkı sağlayacaktır," diyen Demirer, bu büyümenin işletmeler ve çalışanlar üzerinde nasıl bir etki yaratacağını detaylı bir şekilde anlattı.

Çalışan Sayısı ve Gelir Artışı

Demirer, işletmelerde çalışan sayısının iki milyon kişiye ulaşacağını ve bu durumun Türkiye'deki hane halkı gelirlerine olumlu yansıyacağını belirtti. "İki milyon kişi istihdam edilerek, iki milyon hane halkının gelir ve yaşam alanlarına olumlu katkı sağlayacağız," dedi.

Devletin Rolü ve Uygulamalar

Devletin Hazine Bakanlığı üzerinden uygulayacağı yüzde on beşlik vergi indirimi ile işletmelerin daha rahat bir nefes alacağını belirten Demirer, "Devletin bu konuda yapacağı düzenlemeler ile işletmelerimiz ve çalışanlarımız daha iyi koşullarda çalışabilecekler. Bu durum, ekonomik büyümeye ve refah seviyesinin artmasına katkı sağlayacaktır," diye konuştu.

Sosyal Medya ve Popülist Yaklaşımlar

Kaya Demirer, sosyal medya ve popülist yaklaşımların ekonomik gerçeklere zarar verebileceğine dikkat çekerek, "Ekonomi konusunda yapılan araştırmalar ve bilgilendirmeler, sosyal medyada yer alan popülist yaklaşımlardan daha önemlidir. Bizler, ekonomik gerçeklere dayanarak hareket etmeli ve işletmelerimize en iyi şekilde destek olmalıyız," dedi.

Demirer, konuşmasını işletmelerin ve çalışanların önemine vurgu yaparak tamamladı. "İşletmelerimizin ve çalışanlarımızın refahı, Türkiye ekonomisinin büyümesi için büyük bir önem taşımaktadır. Hep birlikte çalışarak, daha güçlü bir ekonomik yapıya ulaşacağımıza inanıyorum," ifadelerini kullandı.

Bu açıklamaların ardından, TURYİD’in önümüzdeki dönemde hangi adımları atacağı merakla bekleniyor. Ekonomik değerlerin artışı ve istihdam olanaklarının genişlemesi, Türkiye’nin geleceği için umut verici görünüyor.

TÜRES Başkanı Ramazan Bingöl Bahşiş Yasası

"Türkiye'de belki de ender görülen bir durum yaşıyoruz," diyen Bingöl, iki milyon kişiyi temsil eden iki derneğin, işveren ve işçinin aynı yasada birleşmesini sağladığını belirtti. Anadolu’nun birçok yerinde hizmet üreten bu büyük topluluk, beş milyon kişiyi ve onların ailelerini etkiliyor. Bu birleşmenin, devletin gelirlerinin artmasına da katkı sağlayacağını ifade etti.

Konuşmasında bahşiş yasasına da değinen Bingöl, şu anda kayıt dışı olan bahşişlerin yeni yasa ile kayıt altına alınacağını belirtti. Bu sayede hem çalışanlar hem de devletin kazanç sağlayacağını ifade etti. "Bu yasa çıkınca, çalışanlarımızın aldığı bahşişler yüzde elliden yüzde yüze kadar artacak," dedi.

Sektörün Beklentileri ve Maliye Bakanı'na Çağrı

Ramazan Bingöl, Maliye ve Hazine Bakanı Mehmet Şimşek’e seslenerek, bu yasanın yeniden değerlendirilmesi ve kanunlaşması talebinde bulundu. "Çalışanlarımız ve sektörümüz adına bu yasanın torba yasaya dahil edilip yeniden gündeme alınmasını rica ediyorum," dedi.

Sosyal Medya ve Popülist Yaklaşımlar

Sosyal medyada yapılan bazı yorumlara da değinen Bingöl, "Milyonlarca insanın hakkını yiyorlar. Böyle bir şey olabilir mi?" diyerek, bu tür yaklaşımların sektöre zarar verdiğini ifade etti. Popülist yaklaşımlar yerine, ekonomik gerçeklere dayalı adımların atılması gerektiğini belirtti.

Pozitif Çalışmalar ve Gelecek Planları

Bingöl, sektörde yapılan pozitif çalışmaların önemine de değinerek, "Bu konuda gerçekten çok ama çok önemli işler yapıyoruz," dedi. Konuşmasını sektörün geleceği için umut verici mesajlarla tamamladı.

OLEYİS- Otel Lokanta ve Eğlence Yerleri İşçileri Sendikası Başkanı Vedat Böke'nin Görüşleri;

Vedat Böke, kredi kartı ile bahşiş ödenmesi yasal düzenlemesi hakkında önemli açıklamalarda bulundu. Böke, bu düzenlemenin sektör çalışanlarının haklarının korunması ve gelirlerinin artırılması açısından son derece olumlu bir adım olduğunu belirtti.

Çalışan Gelirlerinin Artması

Böke, kredi kartı ile yapılan bahşiş ödemelerinin, çalışanların gelirlerinde ciddi bir artış sağlayacağını ifade etti. Mevcut durumda nakit olarak alınan bahşişlerin kayıtsız olması nedeniyle çalışanların gerçek gelirlerinin tam olarak görünmediğini ve bu durumun, emeklilik ve diğer sosyal haklarının hesaplanmasında olumsuz etkiler yarattığını belirtti. Yeni düzenlemeyle birlikte tüm bahşişlerin kayıt altına alınması, çalışanların hem günlük gelirlerini hem de uzun vadeli sosyal güvenlik haklarını iyileştirecek.

Vergi Kesintisi ve Şeffaflık

Böke, bahşişlerin kredi kartı ile ödenmesi ve yalnızca %10'luk bir vergi kesintisi uygulanmasının, mevcut sistemde karşılaşılan yüksek kesintilerden çalışanları koruyacağını belirtti. Bu düzenlemenin, hem çalışanlar hem de işverenler açısından daha adil ve şeffaf bir sistem oluşturacağını vurguladı.

Kayıtlı Ekonomiye Katkı

Bahşişlerin kayıt altına alınmasının, hem devletin vergi gelirlerini artıracağını hem de kayıt dışı ekonominin azalmasına katkı sağlayacağını ifade eden Böke, bu düzenlemenin, sektörün genel yapısına olumlu etkiler yapacağını belirtti. Ayrıca, çalışanların gelirlerinin belgelenmesi sayesinde bankalar gibi finansal kuruluşlardan daha kolay kredi alabileceklerini ve ekonomik olarak daha güvenli bir gelecek inşa edebileceklerini söyledi.

Vedat Böke, çalışanların, bahşiş gelirlerinin asgari brüt ücretle sınırlanmaması gerektiği yönündeki taleplerine destek verdi. Emeğin ve hizmetin takdirinin müşteriye bırakılmasının önemli olduğunu vurgulayan Böke, çalışanların haklarının korunması ve gelirlerinin artırılması için sendika olarak her türlü desteği vereceklerini belirtti.

Vedat Böke, OLEYİS olarak, kredi kartı ile bahşiş ödenmesi yasal düzenlemesini desteklediklerini ve bu düzenlemenin sektör çalışanları için önemli bir kazanım olacağını belirtti. Bu yeni uygulamanın, hem çalışanların gelirlerini artıracağını hem de kayıtlı ekonomiye geçişi hızlandıracağını vurguladı

TURYİD; İşletme sayısı: 3.500+, Çalışan sayısı: 150.000, Yıllık ziyaretçi sayısı: Yaklaşık 180 milyon

TÜRES; İşletme sayısı: 25.000, Çalışan sayısı: 750.000, Yıllık ziyaretçi sayısı: Yaklaşık 900 milyon

 İTO Restoran, Yiyecek ve İçecek sektörünü komite başkanı ve TURYİD yönetim kurul üyesi Ebru Köktürk Koralı ile Gönüllü Bahşiş Ödemesi hakkında özel söyleşide;

Restoranlarda ödenen hesaplarda kredi kartı kullanımının %95'lere ulaşmasıyla birlikte, tamamen gönüllülük esasına dayalı olarak verilen bahşişin kredi kartı yöntemiyle ödenmesinin mevcut yasalar çerçevesinde ancak "servis ücreti" adı altında mümkün olduğunu ifade ederek, Mevcut durumda %55'e varan kesintiler sonrası çalışana aktarılan tutarın çok azaldığını, yeni düzenlemeyle bahşişin sadece %10'luk bir vergi kesintisi sonrası çalışanlara aktarılacağını belirtti.

Nitelikli İş Gücüne ve Kayıtlı Ekonomiye Destek

Yeni uygulama ile çalışanlar daha fazla gelir elde edecek ve bu gelirlerin tamamı kayıt altına alınabilecek. Böylece nakit bahşişleri gelir olarak gösterememe sorunu ortadan kalkacak. Gelir İdaresi için kayıt dışı olan nakit bahşiş ekonomisi üzerinden %10 ilave gelir sağlanacak. Bu düzenleme, sektör çalışanlarının gelirlerini artırarak nitelikli iş gücünün sektöre kazandırılmasını ve ülkemizin misafirperverlik geleneğine katkı sağlayacak. Şeklinde konuşanları özetledi.

yilmazparlar@yahoo.com

Gastro Show 2024, Türk Mutfağının Küresel Yolculuğu-Yılmaz Parlar

   Gastro Show 2024, Türk Mutfağının Küresel Yolculuğu

Türkiye'nin zengin ve çeşitli mutfak kültürünü dünyaya tanıtmayı amaçlayan önemli bir kuruluş olarak öne çıkan Başkanlığını Gürkan Boztepe’nin yaptığı Gastronomi Turizm Derneği (GTD), 30-31 mayıs tarihlerinde düzenlenen ve çok yoğun ilgi gören Gastro Show 2024 zirvesini, Turkuvaz Medya konferans salonunda gerçekleştirdi

 2015 yılında kurulan GTD, Türk mutfağının ulusal ve uluslararası arenada hak ettiği değeri görmesi için çalışıyor. Bu dernek, gastronomi turizmini teşvik ederek, yerel üreticilerden şeflere, restoranlardan turizm acentelerine kadar geniş bir yelpazede işbirlikleri geliştiriyor.

 GTD'nin en büyük başarılarından biri, Türkiye'nin her bölgesine özgü lezzetlerin tanıtımını yapması ve bu lezzetleri dünya gastronomi haritasına sokmasıdır.

 Dernek, düzenlediği etkinlikler ve festivallerle Türk mutfağının çeşitliliğini ve derinliğini gözler önüne seriyor.

 GTD'nin organize ettiği "Gastronomi Festivalleri" sadece yerel halkı değil, aynı zamanda uluslararası ziyaretçileri ve konuşmacılarıda de kendine çekiyor. Bu festivallerde, geleneksel tarifler modern dokunuşlarla yeniden yorumlanarak sunuluyor ve ziyaretçilere eşsiz bir deneyim yaşatılıyor.

 

Ayrıca GTD, eğitim programları ve seminerlerle gastronomi alanında bilgi ve beceri paylaşımını teşvik ediyor. Türkiye'nin dört bir yanından gelen şefler, gastronomi öğrencileri ve yemek tutkunları, bu programlar sayesinde hem yerel hem de uluslararası mutfak trendlerini öğrenme fırsatı buluyor.

Bu sayede, Türk mutfağına dair bilgi birikimi artarken, genç yeteneklerin de önünün açılması sağlanıyor.

GTD'nin vizyoner çalışmaları, Türk mutfağının sadece bir yemek kültürü olarak değil, aynı zamanda bir yaşam tarzı olarak benimsenmesine de katkıda bulunuyor.

 Dernek, sürdürülebilirlik ilkesiyle hareket ederek, yerel üreticilerin desteklenmesi ve geleneksel tarım yöntemlerinin korunması için projeler yürütüyor. Bu projeler, hem çevresel hem de ekonomik anlamda sürdürülebilir kalkınmayı hedefliyor.

İzliyebildiğimiz paneller;

“Dünya’da Gastronomi Turizmi ve Türkiye Gücü” Moderatör, Topkapı Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Emre Aklin, panrlistler, Azerbaycan Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu Başkanı Tahir Amiraslanov, Rusya Restoranlar ve Otelciler Federasyonu Başkanı İgor Bukharov ve Dünya Gastronomi Derneği Başkanı Erik Wolf,

Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı Gürkan Boztepe, ve Şef Somer Sivrioğlu özel oturum

 “Uluslararası Mutfak ve Sokak Lezzetleri” panelinde, Esra Sinanoğlu moderatör, panelistler Develi Lokantası Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Develi, Sabırtaşı Restoran Sahibi Mustafa Topçuoğlu ve Başyazıcı Holding Yönetim Kurulu Başkanı Murat Başyazıcıoğlu,

 “Modern Türk Mutfağı” panelinde moderatör Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı Gürkan Boztepe, panelistler Şef Murat Bozok, Günaydın Restoran Zinciri Kurucusu Cüneyt Asan ve Feriye Lokantası Şefi Birkan Erköylü,

“Sağlıklı Beslenme ve Dünyadaki İklim Değişikliğinin Yemeklere Etkisi” paneli, Çevre Mühendisi ve Öğretim Görevlisi Doç. Dr. Efsun Dindar moderatör, Panelistler, Demsa Group Yönetim Kurulu Başkanı Demet Sabancı Çetindoğan, INOKSAN Yönetim Kurulu Başkanı Vehbi Varlık, Türk roman yazarı Sema Soykan ve Koçulu Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı İlhan Koçulu,

“Gastronomi Turizmindeki Yeni Trendler” paneli, Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı Gürkan Boztepe moderatör, panelistler. Pronto Tur Yönetim Kurulu Başkanı Ali Onaran, Arzum Yönetim Kurulu Başkanı Murat Kolbaşı, Gastronomi Yazarı-Kahve Uzmanı Cenk Girginol ve Espressobar Kurucu Ortağı Sam Çeviköz,

PanelLerdeki özet;

Günümüz dünyasında turizm sektörü, değişen tüketici tercihleri ve teknolojik yeniliklerle birlikte hızlı bir dönüşüm geçiriyor. Bu dönüşümün merkezinde ise gastronomi turizmi yer alıyor.

Ziyaretçiler artık yalnızca doğal güzellikler ve tarihi yapılarla yetinmiyor; aynı zamanda gittikleri yerlerin mutfak kültürünü keşfetmek, yerel lezzetlerin tadına bakmak istiyorlar. Bu bağlamda, gastronominin turizmdeki önemi giderek artarken, Türk kahvesi gibi yerel ve tarihi ürünlerin markalaştırılması büyük bir potansiyel taşıyor.

Gastronomi turizmi, seyahat edenlerin bir destinasyonu seçerken o bölgenin yiyecek ve içecek kültürünü deneyimleme arzularının ön plana çıkmasıyla şekilleniyor. Özellikle, Michelin yıldızlı restoranlardan sokak lezzetlerine kadar geniş bir yelpazede sunulan yiyecekler, turistlerin unutulmaz anılar biriktirmelerine yardımcı oluyor. Bu trend, aynı zamanda yerel ekonomilere de büyük katkılar sağlıyor. Çünkü gastronomi turizmi, bölgesel ürünlerin tanıtılmasını ve bu ürünlerin global pazarda yer edinmesini kolaylaştırıyor.

Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı Gürkan Boztepe her zaman Michelin yıldızlı restoranlar gibi Türk mutfağı işletmelere bizim kendimizin onaylı marka tescilli olmasınının mücadelesini veriyor.

Türk Kahvesi: Bir Kültür Mirası

Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı Gürkan Boztepe panelde yine Türk Kahvesinin önemini vurgulayan sorularla markalaşması gerektiğini panelde masaya yatırdı.

Türk kahvesi, Türkiye'nin zengin kültürel mirasının önemli bir parçasıdır. UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras olarak kabul edilen Türk kahvesi, hazırlama ve sunum ritüelleri ile diğer kahve türlerinden ayrılır. İnce çekilmiş kahve çekirdeklerinin cezve adı verilen özel bir kapta su ve şekerle kaynatılmasıyla hazırlanan bu kahve, köpüğü ve kendine has lezzeti ile tanınır.

Türk Kahvesinin Markalaştırılması

Türk kahvesinin global pazarda hak ettiği yere gelmesi için markalaştırma çalışmaları büyük önem taşıyor. İşte bu süreçte izlenebilecek bazı stratejiler:

Kalite Standartları ve Sertifikasyon: Türk kahvesinin kalitesini garanti altına almak için belirli standartlar ve sertifikasyon sistemleri oluşturulmalıdır. Bu, hem iç pazarda hem de dış pazarda güvenilirliği artıracaktır.

Kültürel Tanıtım: Türk kahvesinin tarihçesi ve kültürel önemi, etkili bir şekilde vurgulanmalıdır. Bu amaçla belgeseller, tanıtım filmleri ve sosyal medya kampanyaları kullanılabilir.

Uluslararası Etkinlikler: Kahve festivalleri ve fuarlarına katılım sağlanarak Türk kahvesinin dünya genelinde tanıtılması sağlanabilir. Ayrıca, uluslararası barista yarışmalarında Türk kahvesi kategorisi oluşturulabilir.

Turistik Deneyimler: Türkiye'de turistlere yönelik özel kahve atölyeleri ve tadım etkinlikleri düzenlenebilir. Bu etkinlikler, turistlerin Türk kahvesi kültürünü daha yakından tanımalarına ve deneyimlemelerine olanak tanır.

Pazarlama ve İhracat Stratejileri: Türk kahvesinin ambalaj tasarımı, hikayesi ve pazarlama stratejileri global pazarlara hitap edecek şekilde düzenlenmelidir. Online satış platformları ve yurtdışında kurulacak dağıtım ağları ile Türk kahvesi dünya çapında daha erişilebilir hale getirilebilir.

Turizmde yeni trendlerin başında gelen gastronomi turizmi, Türk kahvesi gibi yerel ve kültürel değerlerin ön plana çıkmasına büyük katkı sağlamaktadır. Türk kahvesinin markalaştırılması, hem Türkiye'nin kültürel mirasını koruyacak hem de ekonomiye yeni bir dinamizm kazandıracaktır. Bu hedeflere ulaşmak için stratejik adımlar atılmalı ve global pazarlarda Türk kahvesinin tanınırlığı artırılmalıdır. Bu sayede, Türk kahvesi sadece bir içecek olmaktan çıkarak, dünya çapında bir marka haline gelecektir.

Gastro Show 2024 zirvede konuşmacılar Listesi;

Mehmet Nuri Ersoy (T.C. Kültür ve Turizm Bakanı ), Erik Wolf (Dünya Gastronomi Derneği Başkanı),Chantal Cooke (Seyahat Yazarı), Ali Onaran (Pronto Tur Yönetim Kurulu Başkanı), Bülent Akarcalı (Eski T.C. Kültür ve Turizm Bakanı), Cenk Girginol (Kahve Uzmanı), Davut Gül (T.C. İstanbul Valisi), Demet Sabancı Çetindoğan (Demsa Grup Yönetim Kurulu Başkan Vekili), Doç.Dr.Efsun Dindar (Çevre Doğa ve Sağlık Komitesi Başkanı), Fatma Şahin (Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı) Hakan Meriçliler (Oyuncu), İlhan Koçulu (Koçulu Peynircilik), Murat Kolbaşı (Arzum Genel Müdürü), Nuri Develi (Develi Restoran), Özlem Bozkurt Gevrek (T.C. İstanbul Vali Yardımcısı), Sema Soykan (Araştırmacı-Yazar), Tamer Levent (Sanat Yönetmeni), Vehbi Varlık (Inoksan Yönetim Kurulu Üyesi), Funda Karayel (Gazeteci), Birkan Erköylü ( Feriye Lokanta Şefi), Cüneyt Asan (Günaydın Et Kurucu Ortağı), Murat Bozok (Şef), Somer Sivrioğlu (Şef), Umut Karakuş (Muuto Şef), Nadir Alpaslan (T.C. Kültür ve Turizm Bakan Yardımcısı), Igor Bukharov (Rusya Restoranlar ve Otelciler Federasyonu Başkanı), Prof.Dr. Emre Aklin (Topkapı Üniversitesi Rektörü),

Murat Başyazıcıoğlu (Sabırtaşı Restoran), Birkan Erköylü, Sema Soykan (Araştırmacı-Yazar), İlhan Koçulu (Koçulu Peynircilik), Ali Onaran (Pronto Tur Yönetim Kurulu Başkanı), Murat Kolbaşı (Arzum ),

Cenk Girginol (Kahve Uzmanı), Sam Çeviköz (Moc Coffee), Turgay Bucak (İzmir Aşçılar Derneği Başkanı ), Cem Tanır (Hepsiburada), Tahir Amiraslanov (Azerbaycan Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu Başkanı ), Mustafa Topçuoğlu (Sabırtaşı Restoran İçli Köfte), Murat Başyazıcıoğlu  (Başyazıcı Et), Çiğdem Seferoğlu (Şef), Serdar İzbeli (İzbeli Çiftliği ), Osman Sağdiç (Meat Burger), Yusuf Mayda  (Crowne Plaza Genel Müdürü), Cem Polatoğlu (Tur Andiamo),

 İki gün süren zirve sonrasındaki Gastro Show 2024 mükemmel bir organizasyonla ve hiperaktif olarak gerçekleşti.

 yilmazparlar@yahoo.com

2024-Çek Food Festivali-Yılmaz Parlar

Çek Tatların Buluşması

Çek Cumhuriyeti İstanbul Konsolosluğu, “Czech Food Festival” adıyla Lezzet Dolu Bir Şölene Ev Sahipliği Yaptı,

Slovak Mutfağının Lezzetleri, Slovakya'nın zengin mutfağı, dağların tadını ve tarihini yansıtır.

İstanbul'un kültürel çeşitliliği, bu kez Çek mutfağının enfes lezzetleriyle buluştu. Çek İstanbul Konsolosluğu, birbirinden lezzetli yemekleriyle dikkat çeken bir yiyecek festivaline ev sahipliği yaptı. ÇEK Food Festival adıyla 18-20 Nisan 2024 tarihleri arasında  düzenlenen etkinlik, lezzet tutkunlarını bir araya getirirken, birbirinden özgün Çek ve Slovak yemekleriyle damakları şenlendirdi.

Çek Mutfağı, Tarihin Lezzet Dolu İzleri

Çek'in zengin kültürel mirası, tarih boyunca pek çok medeniyetin etkisi altında kalarak muhteşem bir mutfak ortaya çıkardı. Bugün, bu lezzetli miras, geleneksel tatları modern dokunuşlarla harmanlayarak dünya mutfak sahnesinde kendine sağlam bir yer ediniyor.

Çek Cumhuriyeti 'nin eşsiz lezzetleri, gastronomi dünyasında yeni bir heyecan dalgası yaratdı.

Bohemya'nın mistik atmosferinden Moravya'nın sıcaklığına kadar uzanan bu topraklarda, birbirinden enfes yemeklerle dolu Festival Lezzet Dolu Bir Macera yaşatdı.

Çek mutfağı, tarih ve kültürle harmanlanmış benzersiz lezzetler sunarak dünyada büyük bir hayran kitlesi edinmiştir. Bu yemekler, geçmişin izlerini bugüne taşıyan birer lezzet şölenidir ve her lokma, bu muhteşem coğrafyanın zenginliğini keşfetme fırsatı sunar

Çek Gastronomi Food Festivali, sadece yemeklerle sınırlı kalmıyor; aynı zamanda müzik, dans ve sanatın da bir araya geldiği renkli etkinliklere ev sahipliği yaptı.

Çek mutfağı, tarih ve kültürün zengin mirasıyla harmanlanarak ortaya çıkmıştır. Bu mutfağın belki de en bilinen lezzeti, nefis bir aroma ve sulu bir dokuyla dikkat çeken gulaş  yemeğidir. Et ve sebzelerin bir araya geldiği bu lezzetli yemek, adeta bir ziyafet sunar.

Çek Mutfağına Lezzetli Bir Bakış

Çek Cumhuriyeti 'nin yemek kültürü, taze ve yerel malzemelerin kullanımıyla öne çıkıyor. Ülkenin her bölgesinde farklı lezzetler bulunsa da, genel olarak et ve patates ağırlıklı bir mutfakla karşılaşıyoruz. Bununla birlikte, sebzelerin ve çeşitli tahılların da önemli bir yeri var. Geleneksel olarak, Çek yemekleri doyurucu ve lezzetli olmalarıyla bilinir.

Festivalde, gulaşın doyurucu tadı, kachena'nın eşsiz aroması ve svichkova'nın lezzetiyle buluşturdu

Çek Cumhuriyeti İstanbul Konsolosluğu'nun düzenlediği yemek festivali, ülkenin damak tadını keşfetmek isteyenler için bir fırsat sundu.

Çek mutfağının belki de en popüler en ikonik yemeği, svíchkova soslu dana etidir. Bu yemek, ince dilimlenmiş bonfile et, kremalı bir sos, yanında knedliky adı verilen bir çeşit patates veya ekmek topuyla kızılcık sosu ile sunulur. Hatta Çekler arasında ana yemeklerin kraliçesi olarak da bilinirmiş Svíchkova

Bunun dışında, gulaş da Çek mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bu, koyu et yahnisi türünde bir yemektir ve genellikle sıcak bir ekmeğin veya patatesin üzerine servis edilir

Ekstra karakterli geleneksel gulaş sosuna koyu, canlı bir kırmızı renk veren, kırmızı biber yığınlarıyla cesurca tatlandırılan, yavaş pişirilen bir sığır çorbası veya güvecidir.

Bu bir güveç mi? Çorba mı? Et suyu miktarı ve içindeki maddeler açısından ikisi arasında bir nevi yatıyor. Geleneksel Gulaş'ta dikkat çeken bir şey de et suyunun güveçte düşündüğünüzden daha ince olması ve un veya kremayla koyulaştırılmamasıdır.

Tatlıların Zaferi

Tatlılara gelince, Tatlı severler için Çek tam bir cennettir. Trdelník, sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi olan, bir çörek çeşididir. Bu, dışı çıtır çıtır içi yumuşacık bir hamurun döner şeklinde pişirilmesiyle elde edilir ve genellikle tarçın veya ceviz ile servis edilir. Ayrıca Kolace meyveli bir sevilen tatlıdır

 Bohemya'nın Harika Bira Kültürü

Bira severlerinin favorisi Budweiser Budvar. Çek, dünya çapında ünlü bir bira kültürüne sahiptir. Bohemya bölgesinde üretilen biralar, uzun bir tarihe dayanan geleneksel üretim teknikleriyle ünlüdür.

ÇEK Food festivali, hem lezzet dolu bir gün geçirmek isteyen İstanbulluları hem de farklı kültürleri keşfetmek isteyenleri bir araya getirerek unutulmaz bir deneyim yaşattı. 

yilmazparlar@yahoo.com